2011年 08月 21日
ため息をつき、指を咥え、祈る。 |
レストランで食事をして「おいしいなぁ。」と唸った後にその店の
シェフなんかとお話をさせて頂くと、料理人としてはもちろん
一人の人間として尊敬出来る方が多くつくづく「料理は人(柄)なり」を
感じさせられ、我が身を省みてため息をついたりします。
「料理は人」なのは、その料理人の真摯な努力の積み重ねはもちろんのこと
その人間としての魅力が放つオーラ、に同じ“ヒカリ”を持つ生産者の方や
良質の食材が吸い寄せられるように集まるからだろうな。と指を咥えながら
思ったります。
僕が指を咥えながら見る料理人の一人
長野県のレストロ リンの小林シェフからまた厳選食材をご紹介頂きました。
アバディーン アンガス (アンガスビーフ)
赤身の牛肉ですが、適度な柔らかさもあり、和牛のような脂の重みもなく、
さっぱりとしていくらでも食べれそうな美味しいお肉です。
ただシンプルな味なので濃いソースを使わないアノニムの食材としては
もう少し味に深みがほしいのでじっくり熟成(エイジング)しています。
熟成の方法の小林シェフから教えて頂きました。
あとは上田市のニクヤキストのように上手に焼けるのを祈るのみです。
シェフなんかとお話をさせて頂くと、料理人としてはもちろん
一人の人間として尊敬出来る方が多くつくづく「料理は人(柄)なり」を
感じさせられ、我が身を省みてため息をついたりします。
「料理は人」なのは、その料理人の真摯な努力の積み重ねはもちろんのこと
その人間としての魅力が放つオーラ、に同じ“ヒカリ”を持つ生産者の方や
良質の食材が吸い寄せられるように集まるからだろうな。と指を咥えながら
思ったります。
僕が指を咥えながら見る料理人の一人
長野県のレストロ リンの小林シェフからまた厳選食材をご紹介頂きました。
アバディーン アンガス (アンガスビーフ)
赤身の牛肉ですが、適度な柔らかさもあり、和牛のような脂の重みもなく、
さっぱりとしていくらでも食べれそうな美味しいお肉です。
ただシンプルな味なので濃いソースを使わないアノニムの食材としては
もう少し味に深みがほしいのでじっくり熟成(エイジング)しています。
熟成の方法の小林シェフから教えて頂きました。
あとは上田市のニクヤキストのように上手に焼けるのを祈るのみです。
by anonyme-kobe
| 2011-08-21 16:07